Risotto Asparagi e Piselli
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Dose
Per 4 personeTempo di preparazione
30Difficoltà
MedioIngredienti
320 g di riso vialone nano o carnaroli
12 asparagi
50 g di pisellini sgranati
50 g di fave sgranate
1 cipolla
1 mazzetto di asparagi selvatici
20 fagiolini
2 zucchine novelle con il fiore
6 rametti di prezzemolo
2 dadi di Brodo pressato Vegetale Biologico 10 cubi BioSun
50 g di Parmigiano grattugiato
Olio q.b.
Preparazione
In una pentola mettere un litro di acqua, aggiungere 2 dadi e portare a bollore.
Pulire e lavare bene tutte le verdure: tagliare sia gli asparagi, anche quelli selvatici che le zucchine a rondelle, tenendo da parte solo le punte per i primi e per le zucchine i fiori.
Eliminare le punte e tagliare a pezzetti i fagiolini, tritare il prezzemolo e tagliare a dadini la cipolla, che andrà poi fatta soffriggere con 2 cucchiai di olio in un tegame .
Aggiungere il riso, far tostare per 2 minuti, versare 2 mestoli di brodo e mescolare.
Unire i piselli, fave, asparagi, asparagi selvatici, fagiolini e zucchine.
Continuare la cottura versando man mano altro brodo, aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne un altro mestolo.
In un altro tegame dopo aver aggiunto un cucchiaio di olio rosolare le punte degli asparagi ed i fiori di zucchina.
Portare a cottura il riso, occorreranno circa 14 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi, i fiori, il prezzemolo, il Parmigiano e mantecare.
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