Torta al caramello con glassa al cocco
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Dosage
Dosi per 8/12 personePreparation time
60Difficulty
HardIngredients
per la torta:
4 uova
200 g di zucchero semolato
50 ml di acqua
80 ml di olio di riso
150 g di yogurt greco
100 ml di panna liquida
150 g di farina 00
100 g di Fecola di patate 250g
1 bustina di Lievito Antica Ricetta 3 buste 48g
1 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica - 2 buste 4g
un pizzico di sale
per farcire e decorare:
500 g di mascarpone
500 g di cioccolato bianco
80 g di zucchero a velo
1 bustina di Vaniglia Bourbon Biologica - 2 buste 4g
40 ml di liquore al cocco
50 g di cocco fresco
Instructions
Accendere il forno ed impostare la temperatura a 180°C.
Per preparare la torta montare in planetaria le uova intere, utilizzando il gancio a frusta.
Creare un caramello biondo ponendo sul fuoco un tegame con l’acqua e lo zucchero semolato, versare il caramello a filo all’interno della ciotola della planetaria, che contiene già la massa di uova triplicate di volume. Continuare a montare finché tutto il caramello non sarà ben incorporato.
Emulsionare al composto l’olio di riso versandolo a filo.
Setacciare all’interno della ciotola della planetaria metà della miscela di polveri (farina, fecola, vaniglia, sale e lievito); amalgamare utilizzando il gancio K a minima velocità.
Unire lo yogurt greco diluito con la panna a temperatura ambiente, la quota restante degli ingredienti in polvere setacciati e continuare brevemente a lavorare il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versare il preparato per la torta all’interno di uno stampo da 18 cm a bordi alti, antiaderente o rivestito di carta forno, cuocere per circa 35 minuti.
Sfornare, lasciare intiepidire il dolce prima di estrarlo dallo stampo e attendere che si raffreddi completamente.
Tagliare la torta orizzontalmente ottenendo due dischi uguali.
Tritare il cioccolato bianco, fonderlo nel microonde o a bagnomaria, mescolare con una spatola per renderlo omogeneo. Lasciarlo intiepidire.
Con il gancio K montare brevemente mascarpone a temperatura ambiente, zucchero a velo setacciato, vaniglia e liquore al cocco, fino ad avere una massa liscia e spumosa.
Versare all’interno della ciotola della planetaria il cioccolato bianco raffreddato ma ancora fluido, montare la miscela alla massima velocità, ottenendo un frosting aumentato di volume ed omogeneo.
Farcire la torta, ricomporla sovrapponendo il disco superiore e ricoprirla interamente di crema al mascarpone.
Utilizzando un sac à poche e una spatola decorare la torta con il frosting rimanente, terminare con le lamelle di cocco fresco, ottenute utilizzando un pelapatate.
Questa ricetta è stata realizzata in collaborazione con Il Cucchiaio D'Argento.
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